Μαύρο πιπέρι

Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο σημαντικό καρύκευμα στον κόσμο, το οποίο χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε συνταγή. Είναι σχεδόν εξίσου απαραίτητο και σημαντικό όσο το αλάτι, σε όλες τις συνταγές. Το μαύρο πιπέρι έχει γεύση καυτερή και πικάντικη, καθώς περιέχει πιπερίνη και έχει ένα γεμάτο, εσπεριδοειδές άρωμα ξύλου που οφείλεται στην εξωτερική του στρώση η οποία περιέχει τερπένια και πιπερίνη. Το μαύρο πιπερι πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή δοχεία, καθώς χάνει το άρωμά του και τη γεύση του μέσω της εξάτμισης.