Κουρκουμάς

Οι ρίζες του κουρκουμά μπορούν να καταναλωθούν φρέσκες ή αποξηραμένες. Ο κουρκουμάς έχει γεύση και εμφάνιση παρόμοια με της πιπερόριζας (τζίντζερ). Η γεύση του είναι γήινη και τα αρώματα του θυμίζουν ξύλο. Οι αποξηραμένες ρίζες κουρκουμά είναι συμπαγείς σαν ξύλο και όταν τριφτούν απελευθερώνουν την πικάντικη και ζεστή γεύση τους με νότες εσπεριδοειδών. Ο τριμμένος κουρκουμάς είναι ευκολότερος στη χρήση και διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του για ένα χρόνο, εάν αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείo.